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表征影响食品质量的参数

食品|标准

加工食品的制备是一门复杂的科学，它需要了解复杂的化学反应以及烹饪专业知识。可以通过脱水和添加防腐剂来延长保质期，但是，这些会影响食品的质地和味道。精心平衡配料和制备技术，可以生产出美味的食物，保质期很长。食品和添加剂与水的相互作用是优化食品加工的一个重要因素。测量食物中水分的量，它吸收或失去水分的速度，以及水对各种成分相互作用的影响是控制这一过程的关键。

 制药

水活动

水分活度(w)定义为同一温度下物质中水的分蒸汽压与纯水的蒸汽压之比(即P/P)0）。由于High AW支持微生物的生长，控制AW对保质期为重要的食物。通过将食物放置在封闭的容器中，可以通过将食物放置在封闭的容器中来测量食物的“开箱即用”，允许它达到平衡并测量腔室中的相对湿度。在这种情况下aw= RH / 100。的Aquadyne德国具有在恒温控制室内测量相对湿度的能力。虽然室不是密封的，因为它被设计成一个动态系统，它足以建立平衡和确定水活度。

食品|标准


水吸附率

比静止的水分活动更重要的是食物增水或失水的速率。随着时间的推移，除非是密封的，否则食物会增加或失去水分，以达到与环境的平衡。包装的设计对于减缓水的交换是至关重要的，但是一旦包装被打开，最好让食物获得或失去水的速度尽可能慢。测量不同湿度条件下的吸水率可以帮助食品设计师优化配方，增加食品打开后保持新鲜的时间。的Aquadyne德国可以控制温度和相对湿度，同时随着时间的推移连续测量质量变化（由于增益或水）。也可以使用VSTAR真空体积蒸气分析仪获得该动力学信息。真空体积（manumetric）分析仪通常比重量分析仪更快，因为在重量分析仪中，水必须与载气竞争以到达表面并扩散到样品中。然而，重量系统更紧密地模拟“现实世界”的食物处理和储存条件。

相关技术笔记:
# 44 -奶粉的水蒸气吸附。
＃45- 苹果水蒸气吸附的动力学。


分光光度法用于水的吸附分析VSTAR。

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    脱水食品

    食物有时脱水以延长保质期或生产和生产，并在消耗前添加水的产品。在这种情况下，必须在缓慢的水吸附速率之间获得平衡以延长保质期和快速速率以允许在制备时间进行快速补液。如上所述，在水吸附分析仪中容易测量这些速率。此外，速溶咖啡等产品需要能够在水中迅速溶解。表面积越大，粉末将溶解越快。使用赌注（Brunauer，Emmett，Teller）模型测量表面区域可以帮助处理优化和质量控制。


    分光光度法用于水的吸附分析VSTAR。
    用于表面面积测量的光色仪是Quadrasorb evo,NOVAtouch,Autosorb智商。

如前所述，吸水/解吸速率与食品的货架期直接相关。通过对配方和工艺的仔细控制，结合水分吸收分析仪的反馈，可以优化速率，在不影响口感和质地的情况下延长保质期。

用于水吸附分析的Quantachrome仪器是Aquadyne德国和VSTAR。

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    奶粉种类及应用乐动官方体育app

奶粉提供了增加的保质期的益处，与天然奶制品相比减少了运输成本。传统类别的奶粉包括WMP-全奶粉，SMP-脱脂奶粉。牛奶粉末的物理性质越来越多地用于各种食品应用。乐动官方体育app其中包括高蛋白质奶粉，乳酪粉，乳清蛋白，粉粉，黄油粉，奶酪粉，包封的黄油油粉，腌制奶粉，奶酪奶粉，奶粉，烘焙食品和非脂肪酸奶。

牛奶粉末批量密度的重要性：
堆积密度是一个非常重要的物理特性，对于奶粉制造商来说，这两个原因都很重要。奶粉的堆积密度对于储存筒仓的尺寸、粉末处理设备和包装是很重要的。低奶粉体积密度影响其他物理性质，如流动性和溶解。高堆积密度有利于降低运输和包装成本。

奶粉抽头(抽头)容重的测定:
堆积密度是粉末单元体积的重量，它以g / cm表示3.，kg / m3.或g / 100毫升。乳粉经标准攻丝压缩后，在量筒中测量出料后的容重。攻丝是指气缸的提升和下降，而不是施加外力和，压缩(体积减少)是通过颗粒-颗粒重排发生的。抽头的容重代表给定重量的奶粉在不使奶粉颗粒破碎的情况下所占的最小体积。干燥奶粉的容重测量范围很广，并会根据制造和加工方法的不同而有所不同。使用Quantachrome的AutoTap®丝锥密度分析仪可以实现标准化丝锥。

影响奶粉堆积密度的因素:
最终奶粉的堆积密度会受到颗粒密度、间隙空气(牛奶颗粒之间的间隙)和锢留空气(奶粉颗粒内滞留的空气量)的影响。锢锢空气对容重差异和变异性的影响最大。低闭塞空气含量将导致高堆积密度产品。高锢留空气含量将导致较低的堆积密度。抽头体积密度测量以一种可重复的方式最大限度地减少间隙空气，允许锢锢空气差异成为关注的焦点。

豪斯纳比和卡尔压缩指数:
通过将初始（松散）粉末体积与最终（敲击）的体积进行比较，可以预测粉末的流动性。该比较通常通过计算卷（Hausner）的比率或体积变化为初始容积（Carr's）的比例来完成。

有关Quantachrome的更多信息点击密度分析仪用于分析牛奶粉的散装密度，请转至：http：//m.dangete.com/dentions/autotap.html

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